饺子是中华民族的传统美食，尤其是逢年过节都有吃饺子的习俗，尤其是在我们当地最为普遍，在我们当地还有这么一句俗语叫“饺子就酒越吃越有”，意思就是“吃着热气腾腾的饺子，再喝点儿小酒，以后的日子会越过越富有”。虽然俗语有点不靠谱，但这也是老百姓对美好生活的向往，寄托心愿的一种方式。正因为如此，饺子隔三差五的就会出现在每家每户的餐桌上。

小编一家都喜欢吃饺子，每到周六周日，小姨就会打电话叫我们去她开的饺子馆吃饺子，顺便给她帮帮忙，说是帮忙，其实就是为了全家人能在周末聚聚，每次去了吃得最多的是小姨夫做的素饺子，皮薄馅大、鲜香味美，在这郑重推荐一下，我小姨夫是厨师，厨师生涯已有二十多年。小姨夫调的素饺子馅，不放一粒盐，而且真的好好吃，我至少吃两盘。

每次去了我都会去后厨看小姨夫调素饺子馅。有句老话说的好，“眼过千遍，不如手过一遍”，意思就是你看得再多，也不如自己亲自动手做一次。因此小编上周六就在小姨的店里，亲自动手做了一次，味道真不错。今天就分享给大家，喜欢吃饺子的朋友可以做个参考。

---【素饺子馅】---

准备食材 ： 韭菜300克 、红萝卜200克 、粉丝两把 、泡发好的木耳适量 、鸡蛋3颗 、蚝油适量 、藤椒油适量 、料油适量 、香油适量 、鸡精适量 。

做法步骤 ：

1 、首先将粉丝放入容器中加入清水泡发半小时后，锅中放入适量的清水，锅中水开放入粉丝煮熟捞出过凉。

2 、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，锅中放入适量的食用油，油热倒入鸡蛋液快速搅动炒成小碎块，待炒好的鸡蛋放凉后放置案板上用刀剁碎。调制饺子馅鸡蛋块不能太大。

3 、红萝卜去皮切成小碎丁 、韭菜清洗干净切小截 、泡发好的木耳切碎 、煮好的粉丝切成手指关节长的小截 、一同放入容器中。

4 、先放入适量的料油 、适量的藤椒油 、适量香油 、搅拌均匀后加适量的鸡粉 、蚝油调味即可。素饺子馅调制先用各种油拌匀后才可调味，其一 、可以更有效地防止水分渗出，其二 、油分可以使各种配料更好地融合在一起，味美鲜香 、更加入味。

5 、准备500克面粉，加入260克左右温水，活成面团，醒面15分钟后搓成长条，下成小剂子，按扁擀成饺子片，包入饺子馅，把饺子全部包好。

6 、锅中加入适量的清水，水开放入包好的饺子，再次水开加入适量的凉水，反复三次，即可捞出。

7 、皮薄馅大、味美鲜香的饺子就做好啦，喜欢的朋友可以试试，味道真的不错哦！

温馨小贴士 ：

1 、韭菜不能切碎，大约0.5厘米，鸡蛋块不能太大。

2 、要想素饺子馅味美鲜香，必需用各种油分来调制，这是调制素饺子馅出味的关键。

3 、调制素饺子馅必须先用油分锁住各种配料的水分之后再调味。