青花椒蒸鱼做法教程(教你蒸鱼的家常做法,鱼肉入口鲜嫩 )
吃货喵第一次吃到这个做法的蒸鱼是多年前,在一家标准的港资粤菜酒楼,入口简直惊艳啊!忘了当时蒸的是什么斑鱼,辅料简简单单就是青花椒,清清爽爽,鱼肉入口鲜嫩,每一块都浸透了鲜花椒的清新香味,清香微麻,口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。今天吃货喵教你做这道青花椒蒸鱼,百试不爽的美味蒸鱼。

清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼,尤其是非人工养殖的深海鱼,因为出海即死,所以通常见不到活的,可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度:皮薄的鱼比如黄花鱼蒸出来很容易爆皮,也说明鱼的新鲜度比较高。

做法:
鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项。
首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味。

鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净;

收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟;

如果是比较大的鱼,如1斤以上的,需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透,切花刀时最好从侧面片开,好看又方便。

出锅

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