吃了一盘家常菜，夫妻双双中毒！有艺人也曾中招

6月6日上午，杭州的叶女士发文称，做了那么多次的豆角居然吃中毒了，大半夜的时候觉得自己浑身无力，还冒虚汗，一量体温38℃，加上一早的腹泻和腹痛，妥妥的中毒迹象。

记者联系上了叶女士，在电话中，她的声音听起来很虚弱。她表示，“5日，我在菜市场买了豆角，中午就把它焯水，加点辣椒炒成了菜。焯水大概是几分钟，炒完豆角以后我们正常吃饭，咀嚼的时候我觉得豆角有点生，但是懒得回锅炒，就直接吃了下去。”

6日上午，叶女士的老公陈先生一起床便出现腹泻症状，量体温有点低烧。叶女士照顾了他一整天。

“我刚开始以为他是普通感冒，还给他榨了点橙汁，补充维生素C。结果半夜，我也开始发烧、腹痛和冒虚汗，没有什么力气，晚上也没有睡好觉，难受了一上午。我这才反应过来，我俩出现的症状可能和吃了生豆角有关。”

目前陈先生仍有些腹泻，但身体状况好了一些，他开始照顾生病的叶女士。

“我蛮喜欢吃豆角的，之前都没出现问题。其他菜都是正常的，除了那道偏生的豆角，我也想不出别的问题。”

叶女士说，提醒大家在食用豆角时都要煮熟、炒熟了再吃，以免出现类似的问题。

豆角有很多品种，扁豆、四季豆、蛇豆等都属于豆角。在综艺《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹就因为吃了没有完全煮熟的豆角，双双食物中毒，出现严重呕吐。

杭州市余杭区第二人民医院急诊科医生陈杰告诉记者，未煮熟的豆角本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。

皂苷毒素对消化道有比较强的刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝集作用，两者均可使人中毒。烧菜时如果没有用高温破坏掉这些毒素，食用后就会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

“如果吃得不是特别多，症状比较轻的情况下，患者可以多喝温水、牛奶，促进排泄和代谢，也可以刺激咽喉催吐。但如果症状比较严重，要及时就医。”

医生表示，煮豆角时，需要根据豆角本身老嫩来判断烹煮时间，最好能烹煮10分钟以上。

豆角有没有煮熟，主要看颜色和软硬程度，比如颜色有没有从鲜绿色变成黄绿或暗绿色。豆角吃起来没有豆腥味才比较安全，如果仍然偏硬，建议回锅烹煮炒制。

“如果是腹泻症状偏重的患者，我们先完善相关检查，然后进行对症处理，比如静脉补液、口服补液，再给他服用诸如蒙脱石散之类的止泻药；如果是腹部疼痛比较明显的患者，还可以给他服用一些解痉止痛的药，缓解疼痛的情况；如果是出现溶血或者肝功能损害比较明显的患者，可能就要重症监护室介入进行进一步治疗了。”医生表示。

这7类蔬菜自带“毒素”，

吃前必须焯水！

焯水是我们平时家庭常用的烹饪方法之一。

生活中，大部分蔬菜是不用焯水就能直接下锅炒、炖着吃的。但有些蔬菜可能天然携带“危险分子”，最好焯水后再吃，否则可能带来危险！

建议焯水的蔬菜

1）含植物凝集素蔬菜：

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。

植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在 100 ℃ 温度加热 10 分钟以上才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。

2）含秋水仙碱：

黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

3）含亚硝酸盐：

香椿

虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量的含量一般不高，也不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到千毫克每公斤的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。

好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

4）含草酸多的蔬菜：

菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜

草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口，不太好吃。不过，草酸是能够溶于水的，因此，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸的烦恼。

一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯 15-20 秒，菜叶颜色就会变深，也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，可以焯水3-5分钟。

如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将他们单独焯水后放好，最后等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，这样汤里的草酸也就不会很多了。

5）豆芽

豆芽口感清甜爽口，是很多家庭还会在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖的，这就让豆芽受到致病菌污染的机会非常的高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。FDA也多次强调，括绿豆芽在内的各种豆芽，一定要充分加热才能安全食用！所以，吃豆芽，尤其的凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。

6）含氰苷的蔬菜：

木薯、白果和北杏等。

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

7）较难清洗的蔬菜：

西兰花、菜花、木耳、腐竹、海带等

花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

来源：广州日报综合都市快报、科普中国